Sureau noir (graines)

Famille :

Caprifoliaceae

Nom latin :

Sambucus nigra L.

Noms communs :

Sureau noir, Sambuc, Grand sureau

Description sommaire :

Arbre de 4 à 10 m de hauteur, le sureau noir porte des feuilles composées de 5 à 7 folioles. Les fleurs de couleur blanc-crème, très odorantes, sont disposées en large corymbe à 5 ramifications principales. Floraison en mai-juin apparaissant après les feuilles. Fruits noirs violacés (baies). Se distingue du sureau hièble ou petit sureau (Sambucus ebulus) par ses rameaux ligneux remplis de moelle blanche et son port retombant.

A l'état sauvage, le sureau noir est une plante rudérale, c'est-à-dire qui pousse près des habitations, il est commun dans presque toute l’Europe.

Multiplication :

On sème les graines dans un terreau bien sableux. La germination est favorisée par une période de froid. La levée peut prendre un an ou deux !

Culture :

Le sureau noir apprécie un sol riche et frais. On peut le planter en isolé dans un jardin ou le cultiver en haies, en vergers. Dans ce cas, on plante tous les 1 à 2 m sur le rang, les rangs seront espacés d'au moins 4 m.

Usage alimentaire :

Le sureau noir peut être utilisé sous différentes formes : sirop, confiture, gelée (baies), vins pétillants, limonade (inflorescences). Ses baies sont légèrement sucrées et acidulées. Elles entrent également dans la confection de bières, liqueurs, tartes, jus de fruits et une multitude d’autres produits.

Afin d'éviter le coté laxatif, il est préférable d'utiliser les baies cuites.

Le fruit du sureau noir contient des anthocyanes qui, entre autre, servent en tant que colorant pour les confitures, gelées, marmelades, boissons alcoolisées, pâtes de fruits, fourrage de bonbons, ...

Usage médicinal :

Le sureau noir est utilisé traditionnellement comme diurétique, laxatif et sudorifique.

Autres usages :

Les fleurs sont mellifères.

La croissance rapide et touffue de l’arbuste permet de restaurer des sites perturbés, créer des haies brise-vent et attirer une multitude d’animaux (de l’ours à la petite souris !).

Connu depuis des siècles pour ses vertus médicinales, le sureau noir a tôt fait de hanter l’imaginaire des hommes. Dans les traditions celtiques, le sureau est l’arbre des morts. Les druides confectionnaient avec son bois les flûtes leur servant à converser avec les âmes des disparus. Dans la Chrétienté, c’est à la branche d’un sureau noir que se serait pendu Judas..., depuis ses baies sont petites et flétries par la honte.