Berce (graines)

Famille :

Apiaceae

Nom latin :

Heracleum sphondyllium L.

Noms communs :

Berce, Berce commune, Berce sphondyle, Grande berce, Patte d’ours

Description sommaire :

 La berce est une plante vivace mesurant entre 80 cm et 1m50. Grandes feuilles composées de larges folioles, reconnaissable par une gaine en étui à la base du pétiole. Tige creuse qui peut prendre une teinte rougeâtre. Ses fleurs blanches portées par des ombelles apparaissent en fin de printemps/début d’été.

Multiplication :

On sème les graines de berce de septembre à mai. La germination des graines est favorisée par des températures fraîches (<10°C). La germination peut être très lente.

Culture :

La berce sera espacée de 50 cm. Elle appréciera un sol riche, frais et peut être installée de mi-ombre à plein soleil. Elle est parfaitement rustique (-35°C).

Usage médicinal :

La berce est une plante tonique, fortifiante... Elle peut être utilisée pour lutter contre l’impuissance.

Usage alimentaire :

Les feuilles de berce peuvent être consommées crues, quand elle est jeune (patte d’ours), ou cuites en soupe, poêlée de légumes... Elles sont à l’origine de la recette du fameux "Bortsch" (soupe slave). Les boutons floraux sont un légume délicieux qu’on mange cru ou cuit, qu’on peut également confire dans du vinaigre.

Usage condimentaire :

Les graines de berce, très aromatiques à la saveur rappelant la mandarine, relèveront agréablement vos plats, sauces, pains, etc

Usage ornemental :

La berce, grande ombellifère, donnera de l’ampleur dans un massif.