Chervis (plant)

Famille :

Apiaceae

Nom latin :

Sium sisarum L.

Noms communs :

Chervis, Berle des bergers, Chirouis, Girole (Skirret en anglais)

Description sommaire : 

Plante vivace rustique qui peut attendre 1m de hauteur en fleur. Petites fleurs blanches en ombelles. Racine composée de tubérosités longues, disposées en faisceau.

Multiplication : 

On obtient de nouveaux plants de chervis par semis (début d’automne ou printemps) ou par division de souche.

Culture :

Les plants de chervis seront plantés tous les 20 cm, en situation ombragée à mi-ombre et dans un sol de préférence frais, profond et bien ameubli.

Usage alimentaire ou condimentaire :

Le chervis fait partie des "légumes anciens" dans les jardins médiévaux, il est consigné (sous le nom de Silum) dans le Capitulaire de Villis, comme plante dont la culture fut recommandée par Charlemagne. On le mange à la manière des salsifis (en ôtant le cœur fibreux de sa chair blanche). Les jeunes feuilles peuvent être consommées ciselées comme un persil ou crues en salade.

C’est un légume-racine méconnu qui mériterait d’être remis dans nos assiettes, par son goût sucré comme le panais, rappelant aussi celui du céleri-rave et légèrement piquant.